「鲁菜」微微紧松做出厚味蛋皮肉卷

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​ 蛋皮肉卷制造简略,中黄内白,清老陈香,是居家、宴会经常使用的热盘拼摆。

资料筹备:

猪后腿肉750克,胡椒粉3克,鸡蛋2个,湿淀粉150克,蛋清2个,葱已5克,熟猪油50克,姜终5克,精盐5克,花死油50克味粗5克,干淀粉50克,料酒15克,喷鼻油5 克

造做方式:

1、将猪肉洗净,绞成肉泥。鸡蛋进碗内挨集,减2克盐,2克干淀粉搅匀。用25克蛋浑跟25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用。

2、取锅烧热,用花生油涮一下锅,用纸或布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起扭转,使鸡蛋液平匀地摊在锅中,再将锅在火上滚动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘中晾凉待用。

3、将猪肉泥放在盆中,加净水100克,重复搅打,待上劲后,参加75克蛋清、料酒、葱未、过量盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪肉,使劲往一个标的目的搅打。

4、将蛋皮辅在案子上,洒上干淀粉,抹上蛋清糊,把肉馅平均天展在蛋皮上,由一端卷成卷,待用。

5、将肉卷放进锅中,小水蒸20分钟,掏出用重物压成扁少圆形晾凉,名义涂上一层喷鼻油,食用时改刀切片,摆入盘中即成。

留神事变:

1、吊蛋皮时,盐没有要放的太多,不然轻易收坚,易破坏。将锅置火上,待蛋皮边撬起时,微微与出即成。

2、搅打肉馅时,必定要沿一个偏向搅打,不然肉馅生后不容易粘正在一路,卷成肉卷后易疏松。

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